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饭店厨房工程介绍与分析

文章来源: 更新时间:2013-10-24

  饭店厨房工程介绍与分析
  
  饭店厨房工程是餐饮业创造效益的核心区域,在餐饮业市场日益激烈的竞争中,厨房又成为餐饮业应对市场变化的重心。近些年来,餐饮业得到了极大的发展和提高,饭店厨房设备、饭店厨房工程理念、饭店厨房设计技术、辅助系统设计技术也有了较大的提升。为了应对激烈的市场竞争,满足餐饮顾客不断提高的品味和环境舒适的要求,厨房决策人对饭店厨房设计的认识高度与深度也发生了深刻变化。因此,餐饮业经营者和相关设计人员有必要从规划设计的技术角度,进一步加深对厨房的认识,这将会对饭店厨房工程与饭店厨房改造产生很好的启发。由于科学技术、厨房设备技术快速发展,特别是近30年,餐饮业厨房发生了巨大的变化。就厨房工程为大家归纳了以下主要几个方面:
  
  1、饭店厨房设备
  
  (1)不锈钢设备取代了旧有的砖砲烧煤炉灶,车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材。
  
  (2)繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,多种功能的机械设备应有尽有。
  
  (3)各种功能的厨房电器,如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备,为厨房工作带来极大的方便。
  
  (4)传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代,方便清洁,点火、火候、时间等方面的控制更便利。
  
  2、辅助系统技术
  
  各种技术先进的辅助系统进人厨房,如排烟通风、空调、消防、通信技术系统,这大大地改善了饭店厨房工程技术基础和环境。
  
  3、规模档次
  
  餐饮业迅速发展,高档酒店、餐厅数量不断增加;中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升,国外餐饮业也进人了我国餐饮市场;厨师技艺快速发展;厨房规模档次大幅提升,布局分工细化,饭店厨房设备档次提高;厨房各系统配套及功能不断创新,出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。
  
  4、经营理念与管理模式
  
  为了适应市场的快速发展,餐饮业吸收先进经验,在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。饭店厨房设计及管理人员也时刻关注市场的动向,更加注重效率、效益。近几年热议的配送加工中心,又称为"中央厨房",提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式,将产业革命的思想引人餐饮业。中央厨房负责前期加工制作,为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜,餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起,中央厨房最终发展到为家庭提供全方位服务,将引发餐饮业的一次产业革命。


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